|
|
Praktiske råd og vejledning i brugen af krydderier
Man skal bruge krydderierne så de giver prikken over i’et, da overdosering kun ødelægger maden. Hellere starte med lidt i maden og huske, at de pulveriserede krydderier, (hvis ikke de er for gamle), giver mere smag fra sig og hurtigere, end de hele krydderier. Kun hvor krydderiet bestemmer rettens karakter, såsom retter med karry, paprika, ingefær og lign, bruger man noget mere. Husk også, at man i de fleste retter med karry altid skal »svitse» eller »brænde den af» i smør eller margarine, inden kød m. v. kommer i. Derimod må paprika aldrig »svitses», da dette ødelægger det ædle krydderi. Man skal altid tilsætte paprika på et sent tidspunkt i madlavningen, eller komme det på maden bagefter. Dette gælder iøvrigt for de fleste pulveriserede krydderier, når de bruges i varme retter, medens de for kolde retters vedkommende helst skal stå og trække i nogen tid inden brugen. Skal man derimod anvende hele krydderier, og det skal man helst, når man skal koge en ret i længere tid, er det mange gange klogt at have krydderierne for sig, f. eks. i en lærredspose, lukket thesi el. lign., idet man da kan tage krydderierne væk, når den ønskede smag er opnået
