Lidt om krydderier
For mange hundrede år siden blev der gennemført en række togter til fjerntliggende områder, hvor man søgte efter aromatiske planter, som kunne anvendes til at sætte smag på maden.
Disse planter, hvoraf de fleste stadig eksisterer og betegnes som krydderurter eller slet og ret krydderier, har den dejlige virkning, at de ved at blive tilsat i passende mængde kan friske op på enhver ret og gøre denne mere spændende.
Med det udvalg af krydderier, der i dag står til rådighed kan manefter ønske ændre madens smag, og det er blevet mere end en hobby at »smage maden til med krydderier» - det vil sige finde frem til den rette kombination. Det er imidlertid en stor kunst at anvende krydderier rigtigt. Man må således aldrig overdosere, for derved kommer man let til at ødelægge maden. Der er ganske vist et utal af variationer inden for det samme krydderi, afhængig af hvilket land der har produceret varen. Dette viser sig både i styrke og smag. Det vil derfor altid være en tillidssag at købe krydderier, og hvis man har fundet frem til en god vare, gælder det om at holde sig til denne og ikke skifte for ofte. Netop på grund af de mange varianter svinger priserne stærkt, og salgsprisen giver ikke altid det rette udtryk for kvaliteten, så meget mere som der altid er nogen, der udnytter en situation. Desværre forekommer der stadig forfalskninger ved hjælp af vegetabilske og mineralske stoffer, det være sig mel, stivelse og forskellige plantedele uden smag. Man har endog fundet kridt, gips, ler og grafit, hvilket selvsagt er uheldigt, men til gengæld let at påvise ved hjælp at kloroform. Tilsætningsstofferne synker nemlig til bunds, medens krydderiet lægger sig ovenpå.
Her i landet skal det fremgå direkte af vareemballagen, om der er tilsat ingredienser som ikke umiddelbart har noget med krydderiet at gøre. I mange andre lande findes en sådan lovgivning derimod ikke, og dette forhold er naturligvis en yderligere grund til, at der kan være stor kvalitetsforskel på krydderier som peber, kardemomme, karry, nelliker og allehånde m. fl.
