Krydderier R-Å
Rosmarin
Rosmarin, er de tørrede blade at en flerårig plante af læbeblomstfamilien. Bladene, som anvendes hele og pulveriserede, ligner grannåle.
Saar
Saar, som også kaldes bønneurt, er de tørrede blade af en plante, tilhørende myntefamilien. Bladene er noget mindre end rosmarin og anvendes både hele og pulveriserede.
Safran
Safran, er de tørrede støvdragere at en bestemt krokuart, som fortrinsvis vokser og dyrkes i Spanien og Frankrig. Der med- går ca. 80.000 blomster til 1 kg safran, hvorfor dette krydderi er meget dyrt. Det bruges både helt og pulveriseret, men som pulveriseret er det lettest af anvende.
Sandeltræ
Sandeltræ, er uden smag og anvendes pulveriseret. Det er dette stof, der giver kryddersilden dens røde farve.
Salvie
Salvie, er de tørrede blade af en busk, tilhørende læbeblomstfamilien. Krydderiet har en behagelig aroma, men må anvendes med forsigtighed både i hel og pulveriseret tilstand.
Sellerifrø
Sellerifrø, er frøene fra en 2-årig skærmplante af persillefamilien. De er meget aromatiske, hvorfor de i pulveriseret stand er velegnet til megen madlavning. Det anvendes især sammen med salt, det såkaldte selleri- salt.
Sildekrydderier
Sildekrydderier, er en speciel blanding, der er beregnet på at give de nedlagte rensede sild en speciel god smag og farve.
Spansk Humle
Spansk Humle, der i smag kan minde om vild merian, er meget aromatisk og anvendes fortrinsvis i hel tilstand.
Spansk Peber
Spansk Peber, er de modne frugter af en plante, tilhørende natskyggefamilien. Den dyrkes overalt i lande med mildt klima og findes i et utal af varianter med stærkere eller mildere smag. Spansk peber anvendes især i henkogt og syltet tilstand, men bruges også meget i frisk stand under betegnelsen, rød peber.
Spidskommen
Spidskommen, er en ganske bestemt kommenart, som vokser i Sydeuropa og Indien. Den er mere spids og lidt mindre buet, og den har en ganske anden smag end almindelig kommen og anvendes fortrinsvis i pulveriseret stand som ingrediens i karry.
Stjerneanis
Stjerneanis, er de tørrede frugter fra et lille træ, tilhørende magnoliafmilien. Det kommer udelukkende fra Kina, hvor den rødbrune frugt pulveriseres og finder anvendelse i sæbe- og sukkervareindustrien. Hvis man kan købe de hele bælgkapsler, har de en fiks virkning som smykker, især som øreclips.
Timian
Timian, er de tørrede blade og blomster af en busklignende urt under myntefamilien, som vokser overalt i Europa. Det har en dejlig krydret smag, som gør det velegnet til utallige formål.
Urtesalt
Urtesalt, er en speciel blanding af forskellige krydderurter med salt, som kan anvendes i utallige retter.
Vanille
Vanille, er de umodne, let tørrer de frugter af vanila planifolia, tilhørende orkidéfamihien, der især dyrkes på Tahiti, Madagascar, Mauritius og Réunion. Fra sidstnævnte får man den fine Bourbon vanille.
Vanillesukker
Vanillesukker, er et kunstprodukt sådan at forstå, at det hovedsageligt er ætylvanillin, som iblandes fintpulveriseret sukker samt ægte vanillepulver.
