|
|
Allehånde
Allehånde, også kaldet piment eller nellikepeber, er de tørrede, ikke helt modne frugter at pimenta officinalis, et træ, der hører til myrtefamilien, og-som fortrinsvis vokser på Jamaica. Den grønne .frugt bliver efter Ca. 8 dages tørre tid mørkebrun. Alle- hånde fremstilles også i Guatemala, Honduras og Mexico, men disse kvaliteter er sædvanligvis ringere. Allehånde sælges helt eller stødt.
Anis
Anis, er den tørrede, grønne frugt af en skærmplante, der dyrkes i Orienten. Sælges både hel og stødt (se også stjerneanis).
Basilikum
Basilikum, der vokser i næsten alle verdensdele, tilhører læbeblomstfamilien. De tørrede grønne blade sælges både skårne og pulveriserede.
Birkes
Birkes, også kaldet månesfrø, er modne valmuefrø, der tørres. Frøene, der som regel er lyse, kan endvidere fås blå, idet ca. 5 % at verdenshøsten fremkommer som blå birkes. De anvendes kun i hel form.
Bukkehornsfrø
Bukkehornsfrø, er de tørrede frugter fra en 1-årig plante af ærteblomstfamilien, der fortrinsvis dyrkes i Indien og Nordafrika.
Cayennepeber
Cayennepeber, som er i familie med paprika, er de pulveriserede og tørrede bælge af de stærkeste frugter hos capsicum-familien.
ChiIIies
ChiIIies, er de hele, tørrede bælge af capsicum-familien, og styrken kan variere efter deres voksested. Nogle af de stærkeste chillies kommer fra Japan.
Chili Powder
Chili Powder, er oprindeligt et mexicansk blandingskrydderi, men efterhånden anvendt over større dele af verden, idet dette blandingskrydderi er særdeles velegnet til at sætte ekstra god smag på kødretter. Som vi f. eks. her i Danmark laver kød i karry, anvender man mange steder i udlandet kød i chili. Der bliver også skønne sauce med dette krydderi, som endvidere er godt at drysse over smørrebrød
Citronskaller
Citronskaller, er ganske enkelt de tørrede skaller af citronerne, som anvendes i knust og pulveriseret tilstand.
Det 3. Krydderi
Det 3. Krydderi, se Mononatriumglutaminat.
Mononatriumgiutaminat, også kaldet Det 3. Krydderi og i teksten betegnet som MSG, er ikke noget egentligt krydderi, men et kemisk salt, der har den specielle egenskab, at det påvirker vore smagsløg, hvorfor vi synes, at maden smager bedre. Populært sagt fremhæver det på denne måde næsten al mads naturlige smag og kan samtidig friske op på gamle retter. Det må ikke bruges til ægge- og mælkeretter, da disse derved kan få en unaturlig smag.
Dildfrø
Dildfrø, er den tørrede frugt af en urteagtig skærmplante, som vokser overalt i verden. Dild- frøene anvendes både hele og pulveriserede.
Enebær
Enebær, er modne, tørrede, blå- lige frugter fra enebærbusken, der vokser over det meste af Europa. Anvendes fortrinsvis i hel og knust tilstand.
Esdragon
Esdragon, er en urt af kurveblomstfamilien. Bladene anvendes både i frisk og tørret stand, fortrinsvis pulveriseret og skåret.
Fennikel
Fennikel, er de tørrede frugter af en skærmplante, der vokser i Mellemeuropa og Asien. Bruges både i hel og pulveriseret stand.
Fire Krydderier
Fire Krydderier, er en blanding, som kun anvendes i stødt stand.
Fiskesennep
Fiskesennep, er en blanding af pulveriseret gul og brun sennep.
Fjerkrækrydderi
Fjerkrækrydderi, er en specielt udformet blanding, som er særdeles velegnet til alle former for grillering af fjerkræ.
Grillkrydderiblandingen
Grillkrydderiblandingen, er en speciel blanding, som er fremstillet udelukkende for brug ved grillering, og indeholder alt, hvad der skal være i denne forbindelse.
Gurkemeje
Gurkemeje, er rodstokken af en krydderurt, der tilhører ingefærfamilien. Den vokser fortrinsvis i tropiske områder, og der kommer en hel del fra Indien. Da gurkemeje er det gule farvestof i karry, anvendes det for det meste i pulveriseret stand.
